⑴提取辣椒油樹脂。將成熟的辣椒果實烘干粉碎后，投入提取罐內，在室溫條件下，用有機溶劑（連續浸提，從提取液中蒸餾出有機溶劑，再用低級脂肪族醇類溶劑萃取辣椒油樹脂，添加量相當于辣椒油樹脂的10倍左右，溫度為室溫至醇類的沸點，攪拌時間1-10小時。之后，靜放，采取傾析或液-液離心分離出含辣椒色素相；然后，在常壓或真空狀態下，進行水蒸汽蒸餾，餾去殘余的醇類，得到含辣椒色素的樹脂。
⑵堿水溶液處理。蒸餾后含辣椒色素的樹脂，加入堿水溶液處理（可用食品添加劑氫氧化鈣充分溶液后的澄清液）。堿水溶液的濃度為45%左右，添加量相當于蒸餾后樹脂重量的3-5倍，溫度為80℃，攪拌時間為3-10小時。然后調pH值在4-6.5之間，使含辣椒色素樹脂中的脂肪酸類，從水溶性堿鹽的形式一次轉化成游離性的脂肪酸類；pH值調節劑為常用的無機或有機酸類。調酸后，緩緩加入食用氫氧化鈣沉淀劑，使游離脂肪酸類轉化成難溶性或不溶性的鹽，生成沉淀物；沉淀劑其用量相當于調酸后辣椒油樹酯重量的2-8倍。沉淀后，通過離心或過濾的方法，得到皂堿狀的固形物。
⑶提取。將皂堿狀固形物放在提取罐中，加入有機溶劑進行連續提取。有機溶劑的添加量相當于固形物重量的1-15倍，溫度控制在室溫，提取時間根據選用溶劑的不同在1-15小時左右。
⑷蒸餾。提取液（去掉殘渣）經常壓或真空條件下蒸餾，餾去有機溶劑，得到色值為30-65萬辣椒色素。如所得色素仍有辣椒特有的異味，再將色素在約26.7kPa下減壓，水蒸汽蒸餾4小時，可脫去異味。濾掉水分后在真空干燥器中干燥，得到濃縮精制的色素；也可經低溫烘干，得到粉末狀的辣椒色素。
食品級氫氧化鈣用于生產提取辣椒紅色素，在辣椒色素的生產提取工藝過程中，氫氧化鈣可做為堿水溶液水解處理使用。還可用做為沉淀劑使用。
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序號
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項目 (Project)
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指標(Content)
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1
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氫氧化鈣（以Ca(OH)2計） %
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95.0－100.5
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2
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碳酸鹽
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通過試驗
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3
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水分 %≤
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1.0
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4
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鎂及堿金屬含量 %≤
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2.0
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5
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酸不溶物含量 %≤
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0.1
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6
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重金屬（以Pb計）含量 %≤
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0.001
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7
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砷含量 %≤
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0.0003
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8
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氟含量 %≤
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0.005
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9
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鉛含量 %≤
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0.0002
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10
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細度（過0.045㎜篩網剩余量） %≤
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0.4
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