隨著魔芋食品的減肥健身、治病抗癌等保健功效，近年來產業發展很快，魔芋丸子作為一種新開發出來的大眾素食食品，其獨特的口味和營養得到了廣大消費者的喜愛和認同。
魔芋丸子的配方及其制備方法、
配方：黃原膠 ，魔芋精粉，木薯粉，糖，胡椒粉，纖維素，食用鹽1.74、味素，色拉油，食品級氫氧化鈣（食品添加劑熟石灰），
工藝方法用黃原膠作為乳化劑、食品級氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營養不被破壞，又簡單易于施行。
制備方法：將原料混合攪拌乳化后，利用食品添加劑氫氧化鈣有凝結作用的原理，將魔芋精粉和食品級氫氧化鈣以1000：1的比例混合，達到使魔芋漿定型的目的。
當魔芋漿和食品級氫氧化鈣混合后，加入餡料攪拌均勻，將混合好的餡料(保持餡料溫度在6度以下)上丸子機械，成型水煮，成型水溫適合90度為宜，至丸子漂浮撈起冷卻。
一、分子式：Ca（OH)2
二、分子量：74.096
三、執行標準：GB25572-2010
四、物化性質：
軟性細膩白色粉末，密度2.24，堆積容量0.6-0.8。500℃后失去結合水成為氧化鈣，吸收空氣中的二氧化碳會變成碳酸鈣，溶于酸、未溶于水，不溶于醇。
五、特點：
活性高，結構疏松，純度高（可達到分析純），白度好，細度細、雜質含量少。
六、技術指標
|
序號
|
項 目
|
技術要求
|
檢測結果
|
|
1
|
感官
|
色澤、組織形態
|
正常
|
|
2
|
|
95.0~100.5
|
98.8
|
|
3
|
碳酸鹽
|
通過試驗
|
通過試驗
|
|
4
|
鎂及堿金屬 ω/%
|
≤2.0
|
0.92
|
|
5
|
酸不溶物 ω/%
|
≤0.1
|
0.02
|
|
6
|
砷（As） mg/kg
|
≤2
|
0.3
|
|
7
|
氟化物(以F計) mg/kg
|
≤50
|
22
|
|
8
|
鉛（Pb） mg/kg
|
≤2
|
0.35
|
|
9
|
重金屬（以Pb計） mg/kg
|
≤10
|
1.0
|
|
10
|
干燥減量 ω/%
|
≤1.0
|
＜0.01
|
|
11
|
篩余物（0.045mm） ω/%
|
≤0.4
|
＜0.20
|
