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隨著魔芋食品的減肥健身、治病抗癌等保健功效,近年來產業發展很快,魔芋丸子作為一種新開發出來的大眾素食食品,其獨特的口味和營養得到了廣大消費者的喜愛和認同。


魔芋丸子的配方及其制備方法、

配方:黃原膠  ,魔芋精粉,木薯粉,糖,胡椒粉,纖維素,食用鹽1.74、味素,色拉油,食品級氫氧化鈣(食品添加劑熟石灰),

工藝方法用黃原膠作為乳化劑、食品級氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營養不被破壞,又簡單易于施行。

制備方法:將原料混合攪拌乳化后,利用食品添加劑氫氧化鈣有凝結作用的原理,將魔芋精粉和食品級氫氧化鈣以1000:1的比例混合,達到使魔芋漿定型的目的。

當魔芋漿和食品級氫氧化鈣混合后,加入餡料攪拌均勻,將混合好的餡料(保持餡料溫度在6度以下)上丸子機械,成型水煮,成型水溫適合90度為宜,至丸子漂浮撈起冷卻。


一、分子式:Ca(OH)2


二、分子量:74.096

三、執行標準:GB25572-2010

四、物化性質:
軟性細膩白色粉末,密度2.24,堆積容量0.6-0.8。500℃后失去結合水成為氧化鈣,吸收空氣中的二氧化碳會變成碳酸鈣,溶于酸、未溶于水,不溶于醇。

五、特點:
 活性高,結構疏松,純度高(可達到分析純),白度好,細度細、雜質含量少。


六、技術指標


序號
   
技術要求
檢測結果
1
感官
色澤、組織形態
正常
2
氫氧化鈣[Ca(OH)2]  ω/%
95.0~100.5
98.8
3
碳酸鹽
通過試驗
通過試驗
4
鎂及堿金屬   ω/%
≤2.0
0.92
5
酸不溶物  ω/%
0.1
0.02
6
砷(As)  mg/kg
2
0.3
7
氟化物(以F計)  mg/kg
50
22
8
鉛(Pb)  mg/kg
2
0.35
9
重金屬(以Pb計)   mg/kg
10
1.0
10
干燥減量    ω/%
1.0
0.01
11
篩余物(0.045mm)   ω/%
0.4
0.20
主要產品:食品級氫氧化鈣 , 食品添加劑氫氧化鈣 , 食用級氫氧化鈣 , 高純氫氧化鈣
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