隨著魔芋食品的減肥健身、治病抗癌等保健功效,近年來產業發展很快,魔芋丸子作為一種新開發出來的大眾素食食品,其獨特的口味和營養得到了廣大消費者的喜愛和認同。
魔芋丸子的配方及其制備方法、
配方:黃原膠 ,魔芋精粉,木薯粉,糖,胡椒粉,纖維素,食用鹽1.74、味素,色拉油,食品級氫氧化鈣(食品添加劑熟石灰),
工藝方法用黃原膠作為乳化劑、食品級氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營養不被破壞,又簡單易于施行。
制備方法:將原料混合攪拌乳化后,利用食品添加劑氫氧化鈣有凝結作用的原理,將魔芋精粉和食品級氫氧化鈣以1000:1的比例混合,達到使魔芋漿定型的目的。
當魔芋漿和食品級氫氧化鈣混合后,加入餡料攪拌均勻,將混合好的餡料(保持餡料溫度在6度以下)上丸子機械,成型水煮,成型水溫適合90度為宜,至丸子漂浮撈起冷卻。
一、分子式:Ca(OH)2
二、分子量:74.096
三、執行標準:GB25572-2010
四、物化性質:
軟性細膩白色粉末,密度2.24,堆積容量0.6-0.8。500℃后失去結合水成為氧化鈣,吸收空氣中的二氧化碳會變成碳酸鈣,溶于酸、未溶于水,不溶于醇。
五、特點:
活性高,結構疏松,純度高(可達到分析純),白度好,細度細、雜質含量少。
六、技術指標
序號
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項 目
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技術要求
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檢測結果
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1
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感官
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色澤、組織形態
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正常
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2
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95.0~100.5
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98.8
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3
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碳酸鹽
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通過試驗
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通過試驗
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4
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鎂及堿金屬 ω/%
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≤2.0
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0.92
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5
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酸不溶物 ω/%
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≤0.1
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0.02
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6
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砷(As) mg/kg
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≤2
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0.3
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7
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氟化物(以F計) mg/kg
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≤50
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22
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8
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鉛(Pb) mg/kg
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≤2
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0.35
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9
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重金屬(以Pb計) mg/kg
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≤10
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1.0
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10
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干燥減量 ω/%
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≤1.0
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<0.01
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11
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篩余物(0.045mm) ω/%
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≤0.4
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<0.20
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